Ingredientes para 4-6 personas:
50 gr. de panceta, 3 tomates, 2 patatas, 100 gr. de alubias, 2 calabacines, 100 gr. de guisantes, 1/4 de col, 1 pimiento, 2 berenjenas, 100 gr. de fideos, parmesano rallado, zanahoria, ajo, cebolla, perejil, albahaca, aceite, sal y pimienta.
Trocear las verduras. Poner el pimiento en el horno a 200º, durante media hora; pelar.
En una olla o cazuela de barro, poner dos cucharadas de aceite, un poco de cebolla picada, medio diente de ajo, la panceta, media zanahoria y dejar dorar.
Cuando esté dorado, añadir los tomates, sin piel y semillas, perejil picado y dejar cocinar 10 minutos, aproximadamente. Añadir agua, como dos litros y salpimentar.
Cuando empieza la ebullición, incorporar las patatas, cortadas en taquitos y las alubias.
Dejar cocinar a fuego medio, durante 1 hora aproximadamente.
Añadir los calabacines cortados en rodajas, los guisantes, la col, las berenjenas en taquitos y el pimiento en cuadrados. Dejar cocinar media hora más, siempre a fuego medio.
Incorporar 100 gr. de fideos y calcular unos diez minutos más de cocción. Ajustar de sal y pimienta.
Volcar la menestra en una fuente, añadir un poco de albahaca y servir con parmesano rallado a parte.
Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier
